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Sonata di spaghetti freschi alle vongole veraci vive G

Ristorante sul Mare a Castiglione della Pescaia

Sonata di spaghetti freschi alle vongole veraci vive G

spaghetti alle vongole del ristorante castiglione il faro

Ingredienti per 4 persone

320 g Spaghetti Barilla

2 spicchi d’aglio, affettati sottili

2.5 g peperoncino tritato
6 cucchiai d’olio extra vergine di oliva aromatizzato, in totale

120 ml vino bianco

50 vongole

2 cucchiai di prezzemolo Italiano, tritato grossolanamente

Preparazione:

Immergete le vongole in acqua e sale marino per un’ora.

Spazzolatele con cura e sciacquate con acqua fresca.

In una casseruola con manico lungo saltate l’aglio tritato con metà olio e pepe rosso.

Aggiungete le vongole, il vino e coprite con un coperchio.

Cuocete a fuoco medio finché le vongole non si saranno aperte completamente.

Scartate le vongole chiuse e metà delle conchiglie. Lasciate qualche vongola nella conchiglia come guarnizione.

Cuocete la pasta in acqua salata per sei minuti. Scolate tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Condite la pasta con le vongole e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura finché la pasta è al dente e per meglio amalgamarla con il sugo.

Incorporate l’olio restante.

Irrorate con il prezzemolo tritato prima di servire.

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